La fête des papilles
Portions : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
1 kg de jarret de veau sans os
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
200 g de petits pois écossés
4 artichauts violets
1 citron confit
1 gousse d'ail
1 pincée de safran
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre
1 pincée de piment fort
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
sel
Peler la gousse d'ail.
Mettre l'ail et le veau dans une cocotte en terre
ajouter le gingembre, le safran, le paprika et le piment.
Saler, recouvrir d'eau, amener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
en remuant de temps en temps.
Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
couper la queue et l'extrémité des feuilles.
Rincer le citron confit, retirer la pulpe
et couper l'écorce en lamelles.
Sortir le veau de la cocotte et mettre par les artichauts.
Laisser cuire 15 minutes, ajouter les autres légumes,
le citron confit et la coriandre.
Cuire 10 à 15 minutes, pour que tous les légumes soient cuits.
La sauce doit être onctueuse.
Remettre le veau dans la marmite et réchauffer le tout.
Servir bien chaud.
/http%3A%2F%2Fekladata.com%2F5CVooQ2t2aFlp4sBH6rP3s4X6tY%40132x88.gif)
/http%3A%2F%2Fekladata.com%2F5CVooQ2t2aFlp4sBH6rP3s4X6tY%40134x89.gif)