Tajine : Tajine de veau aux légumes de printemps

09.08.2015

La fête des papilles

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 20

1 kg de veau

1 gros oignon finement haché

2 gousses d'ail hachées

100 g de petits pois écossés

2 tomates

2 courgettes

100 g de fèves écossées

1 botte de coriandre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café poivre blanc

1 piment vert fort

1 citron confit

50 g d'olives vertes dénoyautées

1 dose de safran

sel

Faire revenir avec un filet d'huile d'olive,

la viande coupée en morceaux avec l'oignon et l'ail.

Arroser avec 1 litre d'eau.

Assaisonner et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes.

Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,

les fèves, les petits pois,

les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,

le citron confit coupés en lanières,

le piment, les olives

et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Arroser d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrer de coriandre ciselées.

Servir le tajine bien chaud accompagnée de semoule de couscous.

*Tajine : Tajine de veau aux légumes de printemps*