Mélange de légumes : Légumes de Provence à la créole

09.08.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

4 poivrons
4 aubergines
250 g de riz long grain
Thym
Romarin
un filet d'huile d'olive
Sel, poivre.

Coulis de tomates :
1 kg 500 de tomates.

Couper en deux les aubergines

et retirer une partie de leur pulpe.

La hacher finement, la mélanger

avec quelques cuillerées de coulis,

saler et poivrer.
En farcir les demi-aubergines.

Oter le dessus des poivrons

et en retirer les graines.

Faire bouillir le riz dans de l'eau bouillante salée,

pendant 5 minutes.

A l'aide d'une écumoire, en retirer une partie

que l'on mélangera avec quelques cuillerées de coulis

pour farcir les poivrons.

Continuer la cuisson du reste du riz

(20 minutes en tout) et le garder au chaud.

Mettre les poivrons et les aubergines farcis

dans un plat à gratin,

les saupoudrer de brins de thym et de romarin,

arroser d'huile d'olive

et faire cuire 40 minutes à four doux.

Verser le riz dans le plat de service,

disposer les légumes au-dessus

et servir avec du coulis de tomates.

On peut rendre ce plat plus nourrissant

en ajoutant à la farce de la viande hachée.

C'est une excellente utilisation pour un reste de viande.

*Mélange de légumes : Légumes de Provence à la créole*

Mélange de légumes : Légumes de Provence à la créole