Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien

03.05.2015

La fête des papilles

4 aubergines,
4 belles tomates,
8 olives vertes,

1 pied de céleri blanc,
8 filets d’anchois,
1 petite boîte de thon au naturel,
1 oignon,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 petit verre de vinaigre à vin,
2 verres d’huile d’olive,
sel, poivre,
du persil haché.

Peler les aubergines,

les couper en petits morceaux,

saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Lorsqu’elles ont rendu leur eau,

les sécher.

Les faire frire à l’huile.

Blanchir le pied de céleri

pendant 10 minutes

dans l’eau bouillante salée.
Laisser égoutter.

Sécher le céleri

et le couper en petits morceaux.

Dénoyauter les olives.

Hacher grossièrement l’oignon,

l’échalote et la gousse d’ail

et les faire dorer dans une poêle

contenant de l’huile.

Après quelques minutes,

ajouter les tomates,

peler et couper en morceaux.

Laisser mijoter pendant

10 minutes.

Ajouter le vinaigre

et assaisonner.

Faire redonner un bouillon

et retirer la poêle du feu.

Mélanger tous les ingrédients,

à l’exception du thon,

qu’on réservera pour la garniture,

juste avant de servir,

lorsque cet hors-d’œuvre sera bien frais.

*Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien*

Anchois : Hors- d'oeuvre sicilien