Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert

04.05.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 bar de 1,5 kg
2 citrons verts bio
4 bulbes de fenouil
Huile d'olive
Sel, poivre.

Demander au poissonnier de préparer le bar.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les 2 citrons.
Couper 1 citron en rondelles

puis les rondelles en 2.
Presser l'autre citron et réserver.

Faire 4 entailles de chaque côté du bar.

Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil,

partager les lamelles en 2 parts.

Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu

saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Poser le bar sur le lit de fenouil.

Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler,

poivrer et arroser d'huile d'olive.

Fermer hermétiquement la papillote

et enfourner 30 minutes.

Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson,

le fenouil et les rondelles de citron vert.

Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive

et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Passer la sauce au chinois.

Napper le bar de sauce avant de servir.

*Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert*

Bar : Papillotes de bar fenouil et citron vert