La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
1 brochet de 1kg 500
Vin blanc sec
3 gros radis noir ou raifort
pain rassis
1/2 verre de lait
crème fraîche
persil
beurre
1 kg de pommes de terre
Sel, poivre.
Écailler et vider le brochet.
Préparer un court-bouillon
avec un bouquet garni et du vin blanc.
Faire bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir.
Peler et râper les raiforts
pour obtenir 3 cuillères à soupe.
Déposer le poisson dans une poissonnière
recouvrir entièrement de court-bouillon.
Porter à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu et laisser cuire
30 minutes.
Émietter deux poignées de mie de pain rassis
dans un demi-verre de lait tiède.
Remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
et 2 cuillères de crème fraîche.
Poivrer, saler ajouter le raifort.
Réserver.
La sauce doit être un peu épaisse.
Égoutter le brochet.
Dans un plat à poisson
disposer le brochet entouré de persil
et de pommes de terre cuites à l'eau.
Ajouter un morceau de beurre à la sauce
et servir à part dans une saucière chaude.