750 grammes
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Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient

Brochet : Brochet au radis noir*

La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

1 brochet de 1kg 500
Vin blanc sec
3 gros radis noir ou raifort
pain rassis
1/2 verre de lait
crème fraîche
persil
beurre
1 kg de pommes de terre
Sel, poivre.

Écailler et vider le brochet.

 
Préparer un court-bouillon
avec un bouquet garni et du vin blanc.
Faire bouillir 20 minutes.
Laisser refroidir.

Peler et râper les raiforts
pour obtenir 3 cuillères à soupe.
 
Déposer le poisson dans une poissonnière
recouvrir entièrement de court-bouillon.

Porter à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu et laisser cuire
30 minutes.

Émietter deux poignées de mie de pain rassis
dans un demi-verre de lait tiède.
 
Remuer avec une cuillère en bois.
 
Ajouter 2 verres de court-bouillon en remuant
et 2 cuillères de crème fraîche.
 
Poivrer, saler  ajouter le raifort.
Réserver.
 
La sauce doit être un peu épaisse.
Égoutter le brochet.
 
Dans un plat à poisson
disposer le brochet entouré de persil
et de pommes de terre cuites à l'eau.

Ajouter un morceau de beurre à la sauce
et servir à part dans une saucière chaude.

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