Beurre d'orange

07.03.2013

Pour 450 g

3 oranges non traitées (maltaise)
l citron
90 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre.

Ébouillanter 2 pots de confitures,
puis les retourner aussitôt sur un linge pour les égoutter.

Rincer 1 orange sous l’eau chaude.

La sécher soigneusement.

Râper finement le zeste et le mettre de côté.

Presser les 3 oranges et le citron.

Filtrer le jus.

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Dans une casserole, battre les œufs entiers avec le sucre.

Incorporer le beurre fondu, le jus des oranges et du citron,

ainsi que les zestes.

Bien mélanger.

Chauffer sur feu très doux, sans laisser bouillir,

jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème.

Retirer du feu et laisser tiédir

tout en continuant à fouetter.

Répartir dans les pots.

Laisser complètement refroidir.

Couvrir de papier sulfurisé,

maintenu à l’aide d’un élastique.

Conserver au réfrigérateur

et déguster comme une confiture.

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