Canard : Cuisses de canard à la sauce aux noix par Jeff*

17.05.2015

La fête des papilles

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30

6 cuisses de canard
150 g de cerneaux de noix
4 échalotes
20 cl de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile
beurre
1/2 litre de fond de volaille
25 cl de crème fraîche
safran
cannelle
sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les cuisses de canard

sur les deux faces

avec l'huile et une noix de beurre.
Saler et poivrer.

Retirer les morceaux de viande

réserver.

Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte

le jus d'orange,

le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.

Laisser venir à ébullition.

Remettre les morceaux de canard

fermer la cocotte,

et laisser cuire 1 heure.

Retirer les morceaux de viande,

réserver au chaud.

Passer la sauce au chinois.

Verser dans une casserole,

laisser réduire 10 minutes à feu moyen,

ajouter la crème, les noix concassées,

lier au beurre et laisser réduire 5 minutes.

Dresser, napper de sauce, servir aussitôt.

Tags associés : canard, cuisse, noix