Canard : Coeurs de canards gras et rattes à la sarladaise*

17.05.2015

La fête des papilles

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 g de cœurs de canards gras

des rattes

de la graisse de canard

des gousses d'ail

du thym

sel, poivre.

Couper les cœurs en deux,

enlever le gras,

les veines et le sang coagulé au milieu

et les rinçant sous l'eau tiède vinaigrée.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse

de canard dans une sauteuse

et faire revenir les 1/2 coeurs à feu doux

et à couvert avec les gousses d'ail écrasées,

le thym, sel et poivre.

Dans une autre sauteuse

faire rissoler les rattes non épluchées

juste brossées coupées en dés

dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard

à feu doux et à couvert.

Au bout de 20 minutes, mélanger dans la même sauteuse

les coeurs

et les rattes pour mélanger les saveurs.

Servir chaud.