Crêpe normande

Portions : pour 4 personnes.

3 jaunes d’œufs,
un œuf entier,
50 g de sucre fin,
150 g de farine,
60 g de beurre,
une cuillerée à dessert d'huile,
1 décilitre et demi de lait,
3 pommes,
du beurre,
du sucre,
du calvados,
de la crème fraîche à volonté.

Battre les jaunes d’œufs entier et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Incorporer la farine, le beurre fondu, l'huile et, enfin, le lait.
Lorsque la préparation est homogène, la laisser reposer.

Peler les pommes, en retirer le cœur et les pépins et les couper en tranches assez fines.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y placer les tranches de pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.

Choisir une poêle à bord haut et y faire chauffer une noisette de beurre.
Y verser environ 4 millimètres de pâte à crêpe et faire prendre sur feu doux pendant 30 secondes.

Répartir les tranches de pomme et recouvrir avec le reste de pâte.
Faire cuire  au four moyen.

Présenter la crêpe sur table dans la poêle de cuisson la flamber avec du calvados ou la napper avec de la crème fraîche ou encore la saupoudrer de sucre fin.