Divers : Purée de pois chiches au sésame

16.07.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

200 g de pois chiches secs,
2 cuillères à soupe de graines de sésame,
2 citrons,
2 gousses d'ail,
6 brins de persil,
1 petit piment,
1 brin de sauge,
1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
sel.

Faire tremper les pois chiches

dans une grande quantité d'eau froide

additionnée de bicarbonate de soude,

pendant 12 heures.

Le lendemain,

les égoutter.

Les verser dans une casserole,

les couvrir d'eau

puis ajouter 3 feuilles de sauge.

Porter à ébullition

et laisser cuire 45 minutes,

jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les égoutter.

Réserver 25 cl du liquide de cuisson.
Peler l'ail et ciseler le persil.

Verser ces ingrédients dans le bol du mixer

avec les pois chiches égouttés,

les graines de sésame,

3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

le jus des citrons,

1 cuillère à café de sel

et une petite lamelle de piment.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer peu à peu

25 cl d'eau de cuisson

des pois chiches en mélangeant

à l'aide d'une cuillère en bois :

la pâte doit avoir la consistance

d'une mayonnaise.

La verser dans un plat creux,

l'arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive

versée en filet.

Décorer du brin de sauge

et de petites lamelles de piment.

Placer au réfrigérateur

jusqu'au dernier moment.

Servir frais.

Accompagner de crudités et de pain de campagne.

*Divers : Purée de pois chiches au sésame*

Divers : Purée de pois chiches au sésame