Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Relever une sauce sans saveur Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau. Ne pas ajouter de sel.
Lire la suitePour réussir sa mayonnaise. Tous les ingrédients œuf, moutarde, huile doivent être à la même température.
Lire la suitePour incorporer un liquide froid dans une préparation chaude ou inversement Il faut amener les deux préparations à des températures proches pour éviter de faire cailler la préparation.
Lire la suiteSi votre sauce a des grumeaux la fouetter avec votre batteur ou votre fouet.
Lire la suiteÉpaissir une sauce trop liquide Ajouter 1 ou 2 cuillères de fond de veau. Dans ce cas ne pas saler.
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Adoucir une sauce acide : Ajouter un carré de chocolat ou du chocolat en poudre. Ou Ajouter du sucre. Ou Ajouter du bicarbonate de soude.
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Séparation du jaune et du blanc par Marie R. Pour séparer facilement le blanc du jaune d'œuf. Casser l'œuf au-dessus d'un petit entonnoir. Le jaune restera dans l'entonnoir le blanc s'écoulera dans un récipient placé au-dessous.
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Pas d'éclatement par Silivren Et pour éviter que l’œuf éclate en cours de cuisson il suffit de faire un petit trou dans la coquille avec une aiguille pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
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Les Modes de Cuisson Œuf à la coque : l'œuf est cuit à l'eau avec sa coquille et présenté dans sa coquille le jaune est liquide. On le mange avec une petite cuillère en faisant un petit trou sur le bord de l’œuf. Œuf mollet : l'œuf est cuite dans l'eau...
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Jaune d’œuf bien centré par Heidy Jaune d’œuf bien centré Faire tourner les œufs dans l’eau pendant la cuisson.
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