Omelette aux épinards et aux anchois*

27.03.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

600 g d'épinards surgelés en branches
2 cuillères à café d'huile d'olive
8 Anchois au sel
8 oeufs
quelques gouttes de vinaigre de vin
Sel, poivre

Décongeler les épinards

au micro-ondes.

Dans une poêle antiadhésive,

chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Mettre les épinards.

Cuire 15 minutes,

en les remuant souvent.

Verser dans une passoire

et laisser s'égoutter 15 minutes,

en remuant de temps en temps.

Presser pour éliminer

le maximum d'eau.

Rincer les anchois au sel

sous un filet d'eau du robinet.

Hacher très finement au couteau.

Casser les œufs dans un saladier.

Ajouter les anchois hachés.

Battre bien les œufs.

Saler légèrement, poivrer.

Déposer les épinards dans un plat

avec les filets d'anchois qui restent.

Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive

avec une cuillère à café d'huile.

Quand elle est bien chaude,

verser les œufs.

Cuire l'omelette baveuse ou non.

Glisser dans le plat de service.

Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.

Rabattre l'autre.

Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
Servir tout de suite.