Piquillos de tomates farcies aux encornets

20.06.2014

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

1 kg de tomates cœur de bœuf
1.5 kg de petits encornets

2 poivrons verts
1 tête d' ail hachée
20 cl de bouillon de volaille
Piment d'Espelette
Huile d'olive

Peler les poivrons

avec un économe.

Épépiner

et couper en lanières.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive

et mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser compoter 15 minutes.

Mixer et assaisonner.

Réserver.

Peler les tomates après les avoir plonger

2 minutes dans l' eau bouillante.

Couper le chapeau de chaque tomate

et évider les.
Réserver sur un papier absorbant.

Nettoyer les encornets

et couper les en morceaux.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive

ajouter l'ail haché

et le piment d' Espelette.

Farcir les tomates du mélange.

Dresser les tomates

avec une cuillère à soupe de coulis de poivron

à côté.