Poivrons farcis aux aubergines

29.03.2013

Portions : pour 4 personnes.

2 gros poivrons verts.

Farce :
4 grosses aubergines,
4 gousses d'ail,
sel, poivre,
1/2 dl d'huile d'olive,
thym,
2 œufs,
1 cuillère à soupe de chapelure.
Beurre.

Laver les poivrons, les couper en deux

et les épépiner

les faire blanchir

pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

Laver les aubergines,

retirer leur pédoncule.

Les faire griller sous le gril du four.

Lorsque leur peau se boursoufle,

les peler et écraser la pulpe avec l'ail pilé,

le sel, le poivre, l'huile et le thym effeuillé.

Ajouter les œufs battus, et fouetter

pour obtenir une sorte de mousse.

Remplir les poivrons égouttés.

Saupoudrer de chapelure, mettre dans un plat beurré

allant au four et faire cuire pendant 30 minutes.

Servir avec du riz cuit à la créole.