Portions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures 30
1 jarret de porc
1 morceau de couenne
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges
200 g de haricots verts plats
4 pommes de terre moyennes
3 courgettes
3 tomates
100 g de coquillettes
sel, poivre
Pour le pistou
5 gousses d'ail
1 pied de basilic
2 tomates
10 cl d'huile d'olive
poivre noir
50 g d'édam râpé
Mettre le jarret de porc et la couenne dans un grand faitout.
Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.
Porter à ébullition, écumer.
Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.
Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges.
Laver tous les haricots.
Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes.
Peler, épépiner et concasser grossièrement.
Ajouter tous les haricots, les pommes de terre
et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.
Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure
en remuant de temps en temps.
Réserver.
Pistou
Éplucher les gousses d'ail.
Trier et laver les feuilles de basilic.
Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier
et écraser à l'aide d'un pilon.
Ajouter les tomates finement hachées,
I' huile d'olive, le poivre et le fromage râpé.
La pommade de pistou obtenue doit être épaisse.
Mettre la préparation dans une soupière et réserver.
Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites
les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.
Retirer le jarret de porcet la couenne
et les couper en petits morceaux.
Remettre le tout dans la marmite, mélanger.
Ajouter les coquillettes
laisser cuire 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser la soupe dans la soupière contenant la pommade au pistou
Remuer et servir immédiatement.
4 pommes de terre moyennes
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