Portions : pour 4 personnes
4 têtes d’ail
1 litre d’eau
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème fraîche
quelques brins de thym frais
1 feuilles de laurier
3 feuilles de sauge
4 tranches de pain de campagne rassis
huile d’olive
gros sel et poivre noir moulu
Faire bouillir l’eau salée au gros sel.
Couper l’ail menu.
Le dorer dans le beurre quelques minutes à la poêle.
Ajouter 1 litre d’eau.
Poivrer.
Laisser cuire doucement
20 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter les aromates :
Thym, Laurier, Sauge.
Laisser infuser 5 minutes.
Lier avec les 2 jaunes d’œufs battus
avec la crème fraîche.
Verser la soupe à l’ail
sur les tranches de pain rassis
frottées à l’ail et recouvertes
d’un filet d’huile d’olive.
Poivrer.
Servir chaud.
Éviter de faire bouillir la soupe
après que les œufs ont été ajoutés,
la liaison deviendrait grumeleuse.
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