Soupe : Soupe à la pêche et concombre

10.11.2015

Portions : pour 4 personnes

300 g de concombre

4 pêches jaunes mûres

6 brins de menthe fraîche

1/2 jus de citron vert

sel

piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Peler les pêches*, couper les en 2 et dénoyauter les.

Réserver deux moitiés

et couper en mini-cubes.

Laver le concombre

et réserver un tronçon de 50 g

couper en mini-cubes.

Mixer le reste du concombre avec les pêches,

le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,

huile, sel et une pincée de piment.

Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.

Au moment de servir,

garnir les soupes d’un mélange

de mini-cubes de pêches et de concombre

et décorer de feuilles de menthe.

* si leur peau s’enlève difficilement,

les ébouillanter avant.

*Soupe : Soupe à la pêche et concombre*