La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure 20
1 kg de viande de veau
500 g de coings
1 gros oignon haché
1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère de gingembre
1/2 cuillère à café de beurre rance
1/2 cuillère de cannelle
1 verre d'huile de table et d'olive
1 cuillère de beurre
un peu de safran pur
1 bâtonnet de cannelle
1/2 petit verre de miel
sel, poivre
Mettre la viande dans une marmite,
ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre,
le gingembre, le curcuma, le beurre rance,
l'huile de table et d'olive, un petit verre d'eau.
Laisser revenir 10 minutes.
Ajouter 1,5 L d'eau, le safran,
les épices pour viande.
Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes.
Placer une casserole sur le feu,
mettre les coings, ajouter 1 litre d'eau,
le beurre, le bâtonnet de cannelle,
la cannelle en poudre, une pincée de sel.
Laisser cuire pendant 15 minutes
jusqu'à réduction de la sauce.
Ajouter le miel en remuant pendant 5 minutes.
Servir le tajine bien chaud.
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