Autruche : Pavés d'autruche et purée de céleri rave

02.12.2015

Portions : pour 6 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

6 pavés d’autruche de 150 g
1 céleri rave
600 g de pommes de terre
10 cl de crème fraîche liquide
70g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

15 cl de porto
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
1 petite truffe en conserve
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.

Éplucher le céleri rave, le couper en gros
morceaux, le faire cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Plonger les pommes de terre pelées

dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition, laisser cuire 20 minutes.

Égoutter céleri et pomme de terre, les passer
ensemble au moulin à légumes.

Incorporer 40 g de beurre, la crème liquide,

la truffe taillée en bâtonnets et son jus.
Garder au chaud.

Poêler 3 minutes de chaque côté les pavés
poivrés avec le beurre

et l’huile dans la poêle.

Les mettre 5 minutes de côté

au chaud dans un papier d’alu.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et le porto.

Ajouter le fond de veau et 3 cuillères à soupe d’eau,

faire épaissir 2 minutes .

Servir les pavés nappés de sauce avec la purée.