Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Portions pour 4 personnes Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 tournedos d'autruche 200 g chacun
2 noix de beurre doux
2 cuillères à soupe d'huile
3 oranges bio
100 g de sucre semoule
1/2 citron bio
6 cl de vinaigre de vin rouge
30 cl de fond de veau
1 pincée de 5 épices chinoises sel, poivre.
Laver les 3 oranges.
Couper le citron et 1 orange en morceaux.
La sauce
Dans une casserole,
faire fondre le sucre
avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Cuire le sucre pour obtenir un caramel blond.
Ajouter le vinaigre et le faire diluer.
Au bout de 2 minutes
ajouter l'orange coupée en deux
et le demi-citron.
Laisser cuire 6 minutes à feu doux.
Ajouter le fond de veau et les 5 épices.
Laisser cuire à nouveau 12 minutes.
Passer la sauce au chinois et réserver au chaud.
Saler et poivrer la viande.
Dans une poêle faire fondre le beurre et l'huile.
Lorsque le beurre mousse, ajouter les tournedos
et les saisir 2 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud, recouvert d'un papier aluminium,
15 minutes.
Avec un économe, prélever les zestes d'une orange.
Émincer en bâtonnets et les blanchir 3 fois
en les rinçant
entre chaque opération.
Peler à vif l'orange restante,
détacher les quartiers d'orange
et ajouter à la sauce .
Couper la dernière orange en petits morceaux.
Récupérer le jus de la viande et le rajouter à la sauce.
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