Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
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*Girolles : Blanquette de lapin au riesling et aux girolles*
Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
4 râbles de lapin fermier
250 g de girolles 12 petits oignons blancs
4 gousses d'ail
100 g de lardons 1/2 sel
60 g de farine
30 cl de vin blanc (Riesling)
70 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
1 bouquet garni
sel et poivre blanc.
Nettoyer les girolles avec un pinceau.
Couper les râbles en deux.
Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
Ajouter par les girolles, saler,
poivrer et faire revenir
10 minutes.
Égoutter. Saler, poivrer,
fariner les râbles.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte
et faire revenir les râbles.
Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.
Retirer le bouquet garni de la cocotte.
Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette
12 petits oignons blancs
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