Girolles : Pintade aux girolles

11.12.2015

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

1 pintade
500 gr de girolles
200 gr de foie de volailles
200 gr de mie de pain
1 échalote
1 verre de lait
20 cl de crème fraîche
6 gousses d'ail
5 branches d'estragon
1 pincée de noix de muscade
10 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre.

Faire vider la pintade par votre volailler.
Récupérer le foie, le mélanger

avec les autres foies de volaille.

Couper en petits morceaux la mie de pain

et la faire tremper dans le lait.

Avec un pinceau nettoyer les girolles.
Peler les gousses d'ail.

Garder 3 gousses pour la farce.

Émincer l'échalote.

Dans le bol mixer

mettre la mie de pain essorée,

les gousses et les foies.

Mixer 2 minutes.

Ajouter 4 girolles, la muscade, le sel et le poivre.

Mixer 2 minutes.

Farcir la pintade et recoudre la pintade.

Dans une cocotte en fonte

mettre la matière grasse

et faire revenir la pintade sur toutes les faces.

Ajouter le bouillon,

l'échalote et le reste d'ail.

Assaisonner, couvrir

et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

Dans une sauteuse mettre le beurre

et faire revenir les girolles.

Ajouter l'estragon la crème

et laisser cuire 5 minutes.

Servir la pintade avec la sauce aux girolles.

*Girolles : Pintade aux girolles*

Girolles : Pintade aux girolles