Mélange de légumes : Blanquette du printemps

09.08.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,

sel, poivre,

cerfeuil

Couper les fanes des carottes et des navets.

Passer les légumes sous l'eau.

Éplucher carottes, navets et oignons blancs.

Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.

A la première ébullition,

verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.

Faire cuire à feu doux 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson,

ajouter les radis.

Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire

et garder 1/2 litre de bouillon.

Réserver les légumes au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole,

verser la farine et mélanger à la cuillère de bois

pour obtenir un mélange mousseux.

Hors du feu, verser petit à petit le bouillon

tout en continuant de tourner

jusqu'à épaississement.

Verser un peu de sauce dans un bol

et y délayer la crème et le jaune d'oeuf.

Ajouter sel, poivre, noix de muscade.

Bien mélanger.

Disposer les légumes dans le plat de service

et verser la sauce dessus.

Décorer avec le cerfeuil haché.

*Mélange de légumes : Blanquette du printemps*

Mélange de légumes : Blanquette du printemps