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Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient

*Magret : Magret de canard au porto et aux framboises*

Portions : pour 2 personnesunnamed
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
2 magrets de canard
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
1  tasse de fond de canard ou de bœuf
1  tasse de porto
2  tasses de framboises décongelées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir concassé
 
Dans une petite casserole,
faire fondre le sucre à feu moyen
jusqu'à ce qu'il forme un caramel blond.
Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
 
Ajouter 1 tasse du fond de canard
et la moitié du porto.
Laisser réduire de moitié 10 minutes.
 
Dans un petit bol,
mélanger le reste du fond,
le jus des framboises et la farine.
Ajouter à la sauce.
 
Laisser mijoter pendant quelques minutes
jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Réserver.
 
Avec un couteau, quadriller la peau du magret
et presser la cannelle et le poivre
de chaque côté de la viande.
 
Dans une cocotte allant au four,
faire revenir le magret des deux côtés
en débutant par le côté peau.
 
Dégraisser si besoin.
 
Arroser du reste du porto,
couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C
12 minutes.
 
Découper en aiguillettes
et disposer en éventail dans chaque assiette.
 
Servir chaud.

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