Omelette feuilletée aux épinards et aux tomates*

28.03.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

250 g d'épinards surgelés en branches
1 boîte de tomates concassées
1 cuillère à café d'huile d'olive
8 œufs
Sel, poivre

Plonger les épinards dans de l'eau bouillante salée

15 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Eliminer le maximum d'eau.

Hacher au couteau.

Casser 4 œufs dans un saladier,

saler, poivrer, battre à la fourchette.

Ajouter les épinards et battre à nouveau

pour bien mélanger.

Saler, poivrer.

Égoutter les tomates concassées.

Casser 4 œufs dans un autre saladier battre.

Ajouter les tomates et mélanger encore.

Saler, poivrer.

Huiler une poêle à blinis au pinceau.

Verser la moitié des œufs aux tomates,

cuire l'omelette.

Mettre dans le plat de service.

Faire pareil avec l'autre omelette

avec la moitié des œufs aux épinards,

déposer sur la première.

Cuire une autre omelette aux tomates

et déposer sur la précédente.

Terminer avec la dernière omelette aux épinards.

Glisser sur les trois autres.

Poivrer avant de servir.