Saumon : Dés de saumon fumé au radis noir*

15.04.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 1 heure

8 tranches de saumon fumé
1 radis noir
1 citron bio
1 bouquet d'aneth
2 verres d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
4 tranches de pain de campagne
Sel et poivre.

Couper les tranches de saumon en dés.
Peler et râper le radis noir.

Partager le bouquet d'aneth en 2 et les ciseler.

Garder une pincée pour la décoration.

Toaster et couper en mouillettes

les tranches de pain de campagne

(4 mouillettes par personne).

Zester le citron et le presser.

Réserver le jus de citron.

Dans un plat creux

mettre 1 verre d'huile d'olive,

la moitié de l'aneth ciselé et les zestes de citron

ajouter les dés de saumon.

Mélanger le tout et réserver

au frais pendant 1 heure.

Dans un saladier verser le jus de citron,

le reste d'aneth, le radis noir râpé,

le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélanger le tout.

Saler et poivrer ajouter un peu de jus de citron.

Monter la crème liquide en chantilly ferme.

Égoutter les dés de saumon

les mettre dans des bols individuels.

Ajouter la préparation au radis noir.

Terminer par un nuage de chantilly.

Saupoudrer d'aneth.

Accompagner le tout avec les mouillettes

de pain de campagne.