Palourdes : Palourdes au citron

31.08.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes
Faire dégorger : 4 heures

2 kg de palourdes
20 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon
5 cl de vermouth
1 bouquet de coriandre
1 citron
Sel, poivre

Dans une grande bassine d'eau froide salée,

mettre les palourdes à dégorger

4 heures.

Changer l'eau toutes les heures en rinçant les palourdes

sous l'eau courante chaque fois.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Ciseler la coriandre.

Prélever le zeste de citron couper le citron en 2

et presser une moitié.

Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive

ajouter l'ail et l'oignon.

Faire revenir à feu doux.

Ajouter le zeste de citron laisser revenir 2 minutes

ajouter les palourdes.

Mélanger et ajouter la coriandre,

le vermouth, mélanger le tout en remuant

de temps en temps jusqu'à ouverture des palourdes.

Servir après avoir ajouter

le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.

*Palourdes : Palourdes au citron*

Palourdes : Palourdes au citron