Roquefort : Pommes au roquefort

12.09.2015

La fête des papilles

Portions : pour 4 personnes

5 pommes
1 citron

100 gr de roquefort
10 cerneaux de noix
30 gr de noisettes
30 gr d'amandes
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
5 cl de cognac

Faire légèrement griller les amandes

et les noisettes dans une poêle

à revêtement antiadhésif.

Dès qu'elles changent de couleur,

les verser sur une assiette et les laisser refroidir.

Les hacher grossièrement avec les cerneaux de noix.

Frotter quatre pommes avec un linge.

Couper un chapeau au sommet.

Retirer le cœur et les pépins.

Avec une petite cuillère, les évider soigneusement

en conservant une épaisseur de 1,5 cm

tout autour attention à ne pas percer la peau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords,

l'intérieur et le chapeau avec du jus de citron.

Peler la cinquième pomme.

La couper en quartiers.

Ôter le cœur et les pépins.

La râper avec la chair des 4 autres.

Dans un bol, les mélanger avec le roquefort

et les écraser à la fourchette.

Incorporer les noix, les noisettes

et les amandes hachées,

les raisins secs et le cognac.

Garnir généreusement les pommes

de cette farce.

Replacer soigneusement le chapeau.

Les installer dans un plat creux.

L'envelopper de film étirable

et placer 2 heures au réfrigérateur.

Présenter sur des assiettes individuelles

et servir frais.

*Roquefort : Pommes au roquefort*

Roquefort : Pommes au roquefort