Salade de saumon, chou rouge et pommes

18.06.2014

Portions : pour 4 personnes

8 tranches de saumon fumé,
1 citron jaune,
1 citron vert,
1 chou rouge,
quelques feuilles de laitue,
1 pomme verte,
1 pomme rouge,
sel, poivre,
aneth,
ciboulette,
estragon,
50 g d’œufs de saumon.

Pour l'assaisonnement :
4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc

au poivre et baies roses.

Laver le chou et le râper.

Éplucher les pommes,

les couper en julienne.

Laver les feuilles de salade

et les couper en chiffonnade.

Mélanger pommes

et salade au chou.

Couper les citrons en rondelles.

Dans chaque assiette,

déposer 5 cuillerées à soupe du mélange

chou-pommes-salade.

Disposer autour le saumon fumé

découpé en lamelles.

Décorer de quelques rondelles de citrons,

d'aneth, de ciboulette

et de quelques feuilles d'estragon.

Préparer l'assaisonnement :

mélanger l'huile, le vinaigre,

sel et poivre.

Verser sur chaque assiette

une cuillerée à soupe

de cette vinaigrette.

Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

Servir très frais.