Feuilleté de la mer aux champignons*

19.06.2014

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 18 minutes

Repos : 15 minutes

18 crevettes
3 filets de sole

8 gros champignons de paris
1 citron
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
10 g de beurre
400 ml de crème
quelques brins d'aneth
sel, poivre

Décortiquer les crevettes

et réserver au frais.

Mettre les carapaces dans une casserole

avec la crème;

saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;

filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.

Garder au chaud.

Sur un plan fariné,

étaler la pâte feuilletée en rectangle

d'1 cm d'épaisseur

et détailler 6 rectangles.

Badigeonner de jaune d’œuf battu.

Poser sur une plaque de cuisson.

Laisser reposer 15 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les champignons en lamelles.

Faire cuire à feu doux, couvert,

au beurre avec sel, poivre et jus du citron.

Enfourner les feuilletés

15 à 18 minutes.

Retirer du four

et laisser refroidir sur une grille.

Couper les filets de sole en 2,

rouler et fermer avec un bâtonnet.

Plonger avec les crevettes

dans la sauce à la crème.

Ajouter le jus de cuisson des champignons

et laisser frémir 5 minutes.

Ouvrir les feuilletés

avec un couteau-scie.

Déposer des bases de feuilleté sur les assiettes

et tapisser de champignons.

Répartir le poisson et les crevettes,

napper de sauce et décorer d'aneth.

Replacer les chapeaux de feuilletés

et servir.