Gâteaux : Bras de gitan sans gluten par Rémédia

06.10.2015

La fête des papilles

La crème :

4 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

100 g de maïzena

50 g de beurre

100 g de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille.

Le biscuit :

5 œufs

70 g de maïzena

125 g de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la crème :

Dans une casserole faire bouillir le lait

avec la gousse de vanille fendue en 2 et la cannelle.

Dans une casserole

fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre

Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit souple.

Enlever la gousse de vanille

et verser le lait bouillant sur la préparation

aux œufs sans cesser de remuer.

Laisser épaissir la préparation à feu doux.

Incorporer une fois la crème pris le beurre en fouettant.

Réserver.

Filmer pour éviter de faire une croûte.

Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un saladier battre les blancs en neige fermes.

Mélanger les jaunes avec le sucre

et la maïzena et le zeste de citron.

Ajouter progressivement les blancs d’œufs

au mélange précédent.

Verser et étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie

couverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Étaler la pâte sur la moitie de la longueur

et la largeur de la plaque pour avoir un biscuit un peu épais.

Enfourner 10 minutes pour que le biscuit dore légèrement.

Humidifier un torchon l’étaler sur la table.

Renverser le biscuit sur le torchon et le rouler.

Attendre 5 minutes avant de dérouler.

Etaler la crème sur le biscuit le rouler à nouveau.

Laisser reposer minimum 2 heures avant de servir.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

*Gâteaux : Bras de gitan sans gluten par Rémédia*