Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Trempage : 36 à 48 heures
1 kg de morue salée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 gr de raisins secs.
Pour la picada :
20 amandes
4 gousses d'ail
3 brins de persil
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de piment doux
10 cl de vin blanc sec
5 cl d' eau froide.
La veille
Disposer les raisins secs dans un petit saladier
et les recouvrir d'eau bouillante.
Laisser réhydrater une heure.
Dessaler la morue pendant 36 à 48 heures.
Bien éponger les filets.
Découper la morue en gros dés de 4 cm de côté.
Le jour même
Dans une poêle bien chaude
faire dorer les morceaux de morue
dans l'huile d'olives.
Disposer les dés de morue dans un plat allant au four.
Recouvrir avec les raisins secs bien égouttés.
Préparer la « picada ».
Dans une poêle faire légèrement dorer les amandes à sec.
Peler et dégermer les gousses d'ail.
Laver le persil.
Mixer les amandes, les gousses d'ail et le persil.
Ajouter la cannelle et le piment doux.
Mouiller progressivement avec l'eau et le vin blanc sec.
Verser la « picada » sur la morue et mettre au four à 150° (th5)
pendant 15 minutes.
Servir avec des tranches de pain grillées et frottées d'ail.
Traditionnellement la morue de « Talamanca »
et servie avec des petits beignets frits
(300 gr de farine, 2 blancs d'œufs, sel fin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède).
Travailler la farine avec le sel, l'huile et le lait.
Battre les blancs d'œuf en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte.
Faite frire à l'huile bien chaude des petites boules
de la taille d'une cuillère à café.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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