Aïoli de patate douce

27.11.2014

Portions : pour 4 personnes

400 g de patates douces
5 gousses d’ail
1 bâton de citronnelle
1 jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
huile d'agrumes
Gingembre frais

Éplucher et laver les patates douces.

Couper en dés les patates douces
Peler et émincer l'ail.
Couper la citronnelle et râper le gingembre.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive

ajouter les dés de patate douce

et les faire suer à feu doux.

Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée

et un peu de gingembre râpé.

Assaisonner, couvrir et laisser cuire

20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson

pour garder un peu d'humidité.

En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle

et mixer en purée très fine

en ajoutant l’huile d’olive en petit filet

et le jus de citron.

Au moment de servir

ajouter un filet d'huile d'agrumes.

Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement

pour les filets de rougets ou des râbles de lapin.