Aïoli de patate douce et filets de rougets*

28.11.2014

Portions : pour 4 personnes

400 g de patates douces

8 filets de rougets
5 gousses d’ail
1 bâton de citronnelle
1 jus d’un citron
5 cl d’huile d’olive
huile d'agrumes
Gingembre frais

Faire lever les filets de rougets

par le poissonnier.

Éplucher et laver les patates douces.

Couper en dés les patates douces
Peler et émincer l'ail.
Couper la citronnelle et râper le gingembre.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive

ajouter les dés de patate douce

et les faire suer à feu doux.

Ajouter l’ail émincé, la citronnelle coupée

et un peu de gingembre râpé.

Assaisonner, couvrir et laisser cuire

20 minutes ajouter un peu d’eau en cours de cuisson

pour garder un peu d'humidité.

En fin de cuisson retirer les morceaux de citronnelle

et mixer en purée très fine

en ajoutant l’huile d’olive en petit filet

et le jus de citron.

Dans une poêle bien chaude

mettre les filets

dans un peu d'huile d'olive.

Laisser cuire 5 minutes.

Au moment de servir

ajouter un filet d'huile d'agrumes.

Ce faux aïoli sera un superbe accompagnement

pour les râbles de lapin.