Confiture d'olives vertes à la vanille et pignons de pin

13.08.2014

Portions : pour 6 pots
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 15 jours

500 g d'olives vertes dénoyautées
500 g de cassonade
100 g de pignons de pin
1 morceau de gingembre confit
1/2 gousse de vanille

Rincer les olives dans de l'eau fraîche.

Dans une cocotte

faire bouillir de l'eau,

plonger les olives dans l'eau bouillante

2 minutes 3 fois de suite,

plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.

Hacher les olives.

Réserver.

Fendre la gousse de vanille en 2.

Dans une casserole,

mettre la cassonade et l'eau.

Laisser fondre doucement en remuant,

et mettre la 1/2 gousse dans la casserole

ajouter les olives hachées

et le morceau de gingembre confit.

Dans une poêle

faire rissoler à sec les pignons de pin.

Dès qu'ils sont dorés

les ajouter à la préparation.

Laisser cuire 35 minutes

en remuant de temps en temps.

Mixer la préparation.

Verser dans les pots,

les retourner et réserver

jusqu'au lendemain.

Mettre à l'abri

des courants d'air et de la lumière.

Servir à l'apéritif avec des toasts grillés.