Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
500 g de feuilles de blettes
300 g d'oseille
200 g de persil
200 g de mie de pain
50 g de beurre
4 œufs
10 cl de lait
noix muscade
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les feuilles de blettes et d'oseille
dans l'eau vinaigrée.
Essorer les feuilles dans l'essoreuse.
Dans une grande cocotte
faire bouillir de l'eau salée.
Plonger les feuilles de blettes
dans l'eau salée 5 minutes.
Essorer et réserver.
Dans une poêle
mettre à fondre du beurre
et ajouter les feuilles d'oseille,
le persil hachés et les feuilles de bettes
dans le beurre chaud en remuant sur feu doux.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Faire chauffer le lait et faire gonfler la mie de pain.
Ajouter le tout à la poêlée de feuilles.
Laisser cuire le tout en remuant
pour obtenir un mélange homogène.
Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation.
Monter en neige les blancs d’œufs
avec une pincée de sel
et les incorporer doucement à la préparation.
Beurrer un moule à soufflé et verser la préparation.
Laisser cuire 1 heure au bain-marie
à four moyen (180° C).
Démouler dans un plat creux et servir chaud.
Accompagné le flan d'un pavé de saumon.