Gratinée : Gratinée des Halles

24.08.2015

Portions : pour 4 personnes

300 g d'oignons blancs

75 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

4 tranches de pain de mie en morceaux

300 g d'emmental râpé

25 cl de vin blanc sec

1 litre d’eau

Facultatif :

1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche

à ajouter en fin de cuisson.

Peler et émincer les oignons en rondelles,

les faire blondir avec la moitié de la matière grasse

pendant 30 minutes, afin de les “compoter”,

en remuant sans cesse.

Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.

Verser en remuant les 25 cl de vin blanc

et 1 litre d’eau.

Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes

à feu doux en remuant de temps en temps.

Verser dans 4 bols ou assiettes.

Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.

Disposer les lamelles de pain de mie

ou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.

Recouvrir généreusement la soupe,

de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.

Le gratin doit dorer.

Poivrer et servir chaud.

*Gratinée : Gratinée des Halles*