Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
800 gr de filets de saumon
2 échalotes
2 pamplemousses roses
10 radis roses
1/2 citron vert
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de baies roses
Sel, poivre.
Enlever les fanes de radis les laver et les réserver.
Laver et couper en petits dés les radis.
Peler et émincer les échalotes.
Concasser les baies roses et les graines de coriandre.
Dans un saladier mettre les échalotes,
les dés de radis, les baies roses et la coriandre.
Peler les pamplemousses à vif.
Enlever la membrane blanche.
Récupérer le jus.
Garder 6 quartiers de pamplemousse pour la déco.
Couper le reste en petits morceaux.
Les mettre dans le saladier.
Enlever la peau et les arêtes de saumon.
Couper les filets en petits dés.
Les mettre dans le saladier
et mélanger le tout.
Filmer le saladier et mettre au repos
30 minutes au frais.
Préparer la vinaigrette en mélangeant
le jus de pamplemousse,
l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixer les fanes de radis, presser le citron vert.
Ajouter les fanes et le jus à la vinaigrette.
Mélanger le tout et réserver.
Dresser le tartare de saumon avec un emporte pièce,
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