Portions : pour un boudin de 250 g
227 g de beurre demi-sel
2 petites échalotes grises
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika moulu
50 ml de vinaigre de framboise
3 tomates confites à l’huile
1/2 cuillère à café d' harissa
3 cuillères à soupe de ciboulette
Peler et ciseler
les échalotes.
Égoutter les tomates confites
et les hacher.
Ciseler la ciboulette.
Dans une sauteuse
faire fondre à feu moyen
un peu de beurre
ajouter les échalotes
et les faire suer doucement.
Ajouter le cumin et le paprika.
Déglacer au vinaigre de framboise.
Laisser réduire à sec.
Réserver et laisser refroidir.
Dans un bol,
mélanger les tomates
avec la sauce harissa.
Ajouter le beurre,
le mélange d’échalotes
et la ciboulette.
Bien mélanger.
Faire un boudin
avec du film étirable.
Réserver au frais
2 heures.
Couper des rondelles
et congeler le tout.
Le beurre aux tomates confites et paprika
se conserve 3 mois.
Servir sur des tartines de pain de campagne grillées
pour l'apéritif
avec des petites tranches de jambon blanc.
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