Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Démouler un pain de gelée ou une terrine tapisser le fond du moule d'un papier de film alimentaire transparent avant de couler la gelée.
Lire la suitePour que vos rôtis restent bien moelleux et qu'ils soient plus faciles à découper. Couvrir et laisser reposer au chaud quelques minutes avant de les servir.
Lire la suitePour attendrir la chair du lapin il suffit de le mettre à tremper une nuit dans du lait salé et poivré. Le lendemain le rincé éventuellement sous l'eau froide avant de le cuisiner.
Lire la suiteUn petit truc de ma grand-mère pour sublimer le rôti ou le poulet : Mettre à l'intérieur du poulet 2 fleurs de badiane. Disposer les fleurs de badiane de chaque côté du rôti pendant la cuisson. Les fleurs vont avoir le rôle d'exhausteur d'arômer et aromatiser...
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Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille Pour attendrir la viande des volailles qui est souvent sèche, l'astuce est la veille de la préparation de la recette, de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail, des herbes de Provence,...
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Pour un potage plus onctueux Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc.
Lire la suiteRelever une sauce sans saveur Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau. Ne pas ajouter de sel.
Lire la suitePour réussir sa mayonnaise. Tous les ingrédients œuf, moutarde, huile doivent être à la même température.
Lire la suitePour incorporer un liquide froid dans une préparation chaude ou inversement Il faut amener les deux préparations à des températures proches pour éviter de faire cailler la préparation.
Lire la suiteSi votre sauce a des grumeaux la fouetter avec votre batteur ou votre fouet.
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