Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
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Le Basilic Cette plante au goût anis et menthol, cannelle, réglisse ou citron est un rehausseur de saveurs. C'est aussi une plante médicinale qui sous forme de tisane, d'huile essentielle soulage les rhumes ou les démangeaisons. Utilisé frais ou sec il...
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Mélange d'épices Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles, de fruits, de bulbes ou de graines. Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût. Il faut donc les utiliser avec précaution. Quelques mélanges d'épices Bouquet garni La base : Thym,...
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Curry Composition : Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire, cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe, clous de girofle, sel, moutarde. Mélange d'épice pour la cuisine Thaï et Indienne. Ce mélange d'épices très parfumé peut être...
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Curcuma (Safran des Indes) Épice en poudre d'une belle couleur jaune orangé. Le curcuma entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne tel que le curry, le tandoori, mukhavas, vadouvan. Mais aussi le colombo antillais, le garam...
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Cumin Cette épice rentre dans la composition du cari (curry) mais aussi du chili et du garam masala mais principalement dans le Massalé. A cause de sa saveur chaude et âcre il est bon de le doser avec précaution. Il remplace le carvi selon les plats....
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Crépines ou Crépinettes Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes. Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines. Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations. Elles permettent de donner une tenue à la...
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Chorizo : Chorizo Espagnol Portions : pour 1 kg 490 gr de maigre de porc 190 gr de poitrine de porc 270 gr de gras de bardière 80 gr d'épices pour chorizo (concept épices) ou de Pimentón 5 cl de vin rouge 40 cl d'eau Boyaux de porc en pot de calibre 34/36...
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Chorizo : Chorizo 2 250 gr de maigre de porc 250 gr de maigre de bœuf (collier) 500 gr de poitrine de porc boyau de porc 30 gr de sel fin 0,5 gr de salpêtre 1 gr de poivre blanc 1 gr d'origan 2 gr de piment fort 30 gr de piment doux 4 gr de poivre 5 gr...
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Chorizo : Chorizo 1 250 gr de maigre de porc 250 gr de maigre de bœuf (collier) 500 gr de poitrine de porc 60 gr d'épices spécial chorizo boyau de porc Couper le maigre avec un couteau en petits dés. Les mettre au congélateur pour les faire durcir. Mélanger...
Lire la suitePimentón Cette épice sert à la fabrication des chorizos, lomos, saucissons à base de porc. Sorte de paprika fumé espagnol à la saveur boisée-fumée. La poudre est broyée et séchée pendant 10 à 15 jours. C’est une poudre de poivron rouge (doux, mi-doux...
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