Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
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Courgette : Courgettes au Chèvre en Bocal Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Marinade : 2 jours 2 courgettes 20 billes de fromages de chèvre 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 3 cuillères à café d'ail semoule...
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Jarret : Jarret de Porc Confit en Bocal 4 jarrets de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines rondelles....
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Rouelle : Rouelle de Porc Confite en Bocal 1 kg de rouelle de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines...
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Diots : Diots 1 70 % d'épaule de porc 30 % de gorge de porc Par kg : 10 cl de vin rouge cépage syrah 5 gr d'échalote en lamelles séchées 2 gr d'ail semoule 16 gr de sel 2 gr de poivre gris boyau de porc 32/34 Faire macérer les échalotes dans le vin. Préparer...
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Le Basilic Cette plante au goût anis et menthol, cannelle, réglisse ou citron est un rehausseur de saveurs. C'est aussi une plante médicinale qui sous forme de tisane, d'huile essentielle soulage les rhumes ou les démangeaisons. Utilisé frais ou sec il...
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Mélange d'épices Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles, de fruits, de bulbes ou de graines. Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût. Il faut donc les utiliser avec précaution. Quelques mélanges d'épices Bouquet garni La base : Thym,...
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Curry Composition : Gingembre, ail, oignon, coriandre, cardamone verte et noire, cumin, piment, poivre, casse, fenouil, cubèbe, clous de girofle, sel, moutarde. Mélange d'épice pour la cuisine Thaï et Indienne. Ce mélange d'épices très parfumé peut être...
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Curcuma (Safran des Indes) Épice en poudre d'une belle couleur jaune orangé. Le curcuma entre dans la composition de mélanges d'épices de la cuisine indienne tel que le curry, le tandoori, mukhavas, vadouvan. Mais aussi le colombo antillais, le garam...
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Cumin Cette épice rentre dans la composition du cari (curry) mais aussi du chili et du garam masala mais principalement dans le Massalé. A cause de sa saveur chaude et âcre il est bon de le doser avec précaution. Il remplace le carvi selon les plats....
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Crépines ou Crépinettes Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes. Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines. Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations. Elles permettent de donner une tenue à la...
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