Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
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Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac 4 kg de maigre de porc 2 kg de poitrine grasse 2 verres de vin rouge 1 verre d'Armagnac 100 gr de sel 20 gr de sucre 20 gr de poivre noir écrasé 10 gr de muscade* 10 gr de laurier moulu* 5 gr de clous de girofle...
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Saucisse : Saucisse Sèche Ingrédients : pour 1 kilo de saucisse 250 gr de poitrine de porc 750 gr d'épaule 20 gr de sel 5 gr de poivre 1 sachet de boyau étroit de porc La veille : Ouvrir le sachet de boyaux et les sortir. Les rincer pour enlever le maximum...
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Rosette 3 kg de jambon maigre 1,2 kg de lard gras ferme 8 gousses d'ail 70 gr de sel fin 10 gr de quatre épices 10 gr de poivre blanc moulu 10 gr de poivre noir en grains 1 cuillère à café rase de salpêtre. Couper en 2 le lard. Prendre une moitié et la...
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Échine : Échine de Porc Séchée Maison Calcul du temps de salaison 3 jours de sel par kilo de viande. 1 kilo d'échine 2 kg de gros sel poivre noir Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel. Poser la viande dessus. Recouvrir complètement de gros sel....
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Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre 1 filet mignon de porc pas trop épais 1 kg de gros sel p oivre en grains Disposer la moitié du sel dans une boîte en plastique rectangulaire, poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement. Mettre dans...
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Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre 1 filet mignon de porc pas trop épais 1 kg de gros sel p oivre en grains Disposer la moitié du sel dans une boîte en plastique rectangulaire, poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement. Mettre dans...
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Échine : Échine de Porc Séchée Maison Calcul du temps de salaison 3 jours de sel par kilo de viande. 1 kilo d'échine 2 kg de gros sel poivre noir Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel. Poser la viande dessus. Recouvrir complètement de gros sel....
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Échine : Bun Cha caramélisées (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes 500 gr d’échine de porc 1 cuillère à soupe de Nuoc Mam 1 cuillère à soupe sauce de soja 1 cuillère à café de farine de tapioca 1 oignon blanc...
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Diots : Rougail Saucisses Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 8 diots fumés 5 grosses tomates 4 gros oignons jaunes 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 petit morceau de gingembre frais 1 pointe de piment fort en...
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Sorbet : Sorbet aux Pamplemousses Portions : Pour 3/4 de litre de sorbet ou 10 boules Préparation : 5 minutes Glaçage : 24 heures + 40 minutes Repos : 1 heure 6 pamplemousses mûrs 80 gr de sucre semoule 1 blanc d’œuf 100 ml d'eau Placer la cuve de la...
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