Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
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Canard : Gésiers de Canard Confits au Vin Blanc Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 heures Trempage : 30 minutes 1 kg de gésiers frais 1 verre de vinaigre 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 bâton de réglisse...
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Risotto : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 300 gr de riz Carnaroli 4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères...
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Boudins : Boudins Créoles par Flo de la Réunion Portions : pour 20 boudins Préparation : 2 heures Cuisson : 30 minutes 1 litre de sang de porc 1 kg de pain 20 oignons-pays 2 cuillères à soupe de persil 2 cuillères à soupe de fleur de thym 2 cuillères...
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Saucissons : Saucissons Secs Fumés 4 kg de maigre de porc 2 kg de poitrine grasse 2 verres de vin rouge 1 verre d'Armagnac 100 gr de sel 20 gr de sucre 20 gr de poivre noir écrasé 10 gr de muscade* 10 gr de laurier moulu* 5 gr de clous de girofle moulus*...
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Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac 4 kg de maigre de porc 2 kg de poitrine grasse 2 verres de vin rouge 1 verre d'Armagnac 100 gr de sel 20 gr de sucre 20 gr de poivre noir écrasé 10 gr de muscade* 10 gr de laurier moulu* 5 gr de clous de girofle...
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Saucisse : Saucisse Sèche Ingrédients : pour 1 kilo de saucisse 250 gr de poitrine de porc 750 gr d'épaule 20 gr de sel 5 gr de poivre 1 sachet de boyau étroit de porc La veille : Ouvrir le sachet de boyaux et les sortir. Les rincer pour enlever le maximum...
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Rosette 3 kg de jambon maigre 1,2 kg de lard gras ferme 8 gousses d'ail 70 gr de sel fin 10 gr de quatre épices 10 gr de poivre blanc moulu 10 gr de poivre noir en grains 1 cuillère à café rase de salpêtre. Couper en 2 le lard. Prendre une moitié et la...
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Échine : Échine de Porc Séchée Maison Calcul du temps de salaison 3 jours de sel par kilo de viande. 1 kilo d'échine 2 kg de gros sel poivre noir Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel. Poser la viande dessus. Recouvrir complètement de gros sel....
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Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre 1 filet mignon de porc pas trop épais 1 kg de gros sel p oivre en grains Disposer la moitié du sel dans une boîte en plastique rectangulaire, poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement. Mettre dans...
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Filet Mignon : Filet Mignon Séché au Poivre 1 filet mignon de porc pas trop épais 1 kg de gros sel p oivre en grains Disposer la moitié du sel dans une boîte en plastique rectangulaire, poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement. Mettre dans...
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