fruits

*Foie gras : Mille-feuille de foie gras et poires*

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Par kaikoux

Portions : pour 6 personnes Macération : 12 heures 4 poires 1 terrine de foie gras mi-cuit 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 citron Fleur de sel Poivre La veille Presser le jus du citron. Écraser grossièrement...

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*Magret : Magret de canard au poivre vert et poires confites*

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Par kaikoux

1 magret de canard par personne Crème épaisse 2 poires bien mûres par personne Porto blanc Poivre vert et noir 1 cuillère à café de fond de veau sel. Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse. Préchauffer le four à 180°C. Peler, couper les...

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*Divers : Gratin de poires*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 2 personnes. Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 3 poires 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots 40 g de beurre 30 g de sucre en poudre des amandes effilées. Éplucher les poires et les couper en quatre....

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*Crème : Crème de panais à la poire*

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Par kaikoux

Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes 450 g de panais frais 2 poires Bosc 1 pomme de terre 1 oignon émincé 2 cuillères à soupe de beurre 1 litre de bouillon de légumes 65 ml de crème 15 % épaisse sel, poivre Laver et...

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*Crème : Crème de panais à la poire*

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Par kaikoux

Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes 450 g de panais frais 2 poires Bosc 1 pomme de terre 1 oignon émincé 2 cuillères à soupe de beurre 1 litre de bouillon de légumes 65 ml de crème 15 % épaisse sel, poivre Laver et...

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*Divers : Couronne de semoule aux poires*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes 1 litre de lait 1 gousse de vanille 140 g de sucre 150 g de semoule de blé fine 70 g de raisins secs 1 petit verre de rhum 2 œufs 3 sachets de caramel liquide...

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*Veau : Tajine de veau aux coings*

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Par kaikoux

La fête des papilles Portions : pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 20 1 kg de viande de veau 500 g de coings 1 gros oignon haché 1/2 cuillère à café d'épices spéciales tajine 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère de gingembre...

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*Compote : Compote maison pomme-coing*

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Par kaikoux

La fête des papilles 6 pommes 3 coings Sucre vanillé Éplucher et couper en dés les pommes. Éplucher et couper en dés les coings. Mettre dans la casserole. Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Sucrer Faire cuire jusqu'à ce que les fruits...

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*Compote : Compote maison pomme-coing*

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Par kaikoux

La fête des papilles 6 pommes 3 coings Sucre vanillé Éplucher et couper en dés les pommes. Éplucher et couper en dés les coings. Mettre dans la casserole. Rajouter un peu d'eau selon la consistance souhaitée. Sucrer Faire cuire jusqu'à ce que les fruits...

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*Crème brûlée : Crème brûlée à la pistache*

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Par kaikoux

Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 min utes Cuisson : 40 min utes Repos : 2 heures 80 g de sucre 20 g de sucre 50 g de pistaches non salées 4 jaunes d’œufs 25 cl de lait 25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse 5 gouttes d'extrait d'amande...

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