Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Mélange de Poissons : Fumet de Crustacés pour Risottos 300 gr de carcasses et de têtes de langoustines 300 gr de carcasses et têtes de crevettes 300 gr de carcasses et têtes de gambas 2 oignons 2 carottes 2 tomates 1 briquette de coulis de tomates 1 branche...
Les Modes de Cuisson Œuf à la coque : l'œuf est cuit à l'eau avec sa coquille et présenté dans sa coquille le jaune est liquide. On le mange avec une petite cuillère en faisant un petit trou sur le bord de l’œuf. Œuf mollet : l'œuf est cuite dans l'eau...
Pastèque : Gaspacho Pastèque et Tomates Portions : pour 2 personnes Repos : 1 heure 2 tomates 1 grosse tranche de pastèque 6 feuilles de basilic sel, poivre Éplucher et épépiner les tomates. Couper la tranche de pastèque en morceaux. Vérifier et rectifier...
Mélange de légumes : Soupe de betterave, potiron et chou blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1...
Crevettes : Bouillon Thaï Crevettes et Nouilles Chinoises Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes 12 crevettes crues 280 gr de nouilles chinoises 2 carottes 200 gr de champignons de Paris 400 gr d'épinards frais...
Pastèque : Gaspacho de Pastèque 1/2 pastèque 20 cl de sucre de canneQuelques feuilles de menthe fraîche Couper la pastèque enlever l'écorce. Épépiner la pastèque la couper en morceaux.Mixer avec le sirop et les feuilles de menthe.Mettre dans une carafe...
Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Saumon Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de saumon1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles10 champignons de Paris frais 2 verres de vin...
Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon...
*Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc* Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon...
Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 1 boule de céleri rave 1 petite truffe 1 morceau de parmesan de 200 g environ Cerfeuil 3 cuillères à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre...
Coques : Bouillon de Coques et Panga Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de panga 1 kg de coques sans coquilles 10 champignons de Paris frais 2 verres de vin blanc sec 1 bouquet...
Attendrir la viande : Marinade pour attendrir la volaille Pour attendrir la viande des volailles qui est souvent sèche, l'astuce est la veille de la préparation de la recette, de préparer une marinade avec des oignons, de l'ail, des herbes de Provence,...
Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Tilapia Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de tilapia1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles10 champignons de Paris frais 2 verres de...
Moules : Crème de Moules au Safran Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes 1 kg de moules 20 cl de vin blanc 2 échalotes 3 poireaux 150 gr de champignons de Paris 10 cl de crème fraîche fumet de poisson safran sel, poivre...
Coques : Bouillon de Coques et Cabillaud Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de cabillaud 1 kg de coques sans coquilles 10 champignons de Paris frais 2 verres de vin blanc sec 1...
Moules : Risotto de Moules au Safran Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 400 gr de riz arborio 2 litres de moules 1 pincée de pistils de safran 2 oignons rouges 30 cl de vin blanc 75 cl de bouillon de légumes 3 cuillères...
Pour singer ou fariner les viandes ou le poisson mettre dans un sachet de congélation la farine. Ajouter la viande ou le poisson fermer le sac, secouer. Récupérer la viande ou le poisson enrobé de farine de façon homogène. Jeter le sachet rempli de farine,...
Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes 1 lapin de 1,5 kg 6 carottes 6 pommes de terre 1 céleri branche 3 oignons jaunes 1 bouquet garni 4 clous de girofle 2 jaunes d’œufs...
Nettoyer l'intérieur d'une carafe. Prendre une éponge avec une face gratounette. La couper en 2 dans le sens de la largeur. Inciser l’intérieur des 2 éponges. Mettre un aimant dans chaque fente. Mettre une éponge côté gratounette à l'intérieur de la carafe...
Légumes : Chili aux légumes (Russell Hobbs) Programme Cuisson Lente ou Mijotage Portions : Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes 1 oignon rouge de Toulouges 1 oignon jaune 3 poivrons (rouge, jaune et vert) 2 gousses d'ail 1 petite...
Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de lieu 1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles 10 champignons de Paris frais 2 verres de vin...
Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Lieu Jaune Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de lieu jaune1 kg d'amandes de mer sans coquilles10 champignons de Paris frais 2 verres...
Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlan Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 15 minutes Trempage : 30 minutes 4 filets de merlan1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles10 champignons de Paris frais 2 verres de vin...
Truites : Truites aux Amandes Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 filets de truites 200 gr d'amandes effilées 50 cl de crème fraîche liquide 1 oignon beurre sel et poivre Préchauffer votre four th6 (200°C). Beurrer...
Veau : Tajine de Veau et Potiron Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 25 1 kg de viande de veau 600 gr de potiron 2 oignons jaunes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon boeuf 1 cuillère à café de cannelle...
