Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Veau : Bouillon de Veau Portions : pour 2 litres de bouillon Préparation : 15 minutes Cuisson : 4 heures 1 kg de viande de veau 1 oignon jaune 2 grosses échalotes 2 blancs de poireaux 2 carottes 3 clous de girofle 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1...
Veau : Bouillon de Jarret de Veau Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 30 1 kg de jarret de veau 1 bouteille de cidre brut 1,5 l d'eau 3 gros oignons jaunes 3 branches de céleri 4 tranches de lard fumé 1 cuillère à café...
Jambon : Bouillon Jambon Blanc et Pâte Tandoori Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 + 15 + minutes 2 carottes 2 pommes de terre 100 gr de petits pois surgelés 1 talon de jambon blanc 2 cuillères à soupe de pâte tandoori 5...
Fenouil : Crème de Fenouil Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutesCuisson : 25 minutes 2 bulbes de fenouil (500 gr) 20 cl d’eau 20 cl de crème liquide 1/2 citron pressé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de fenouil...
Endives : Crème d'Endives Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 2 belles échalotes 7 endives de taille moyenne 25 gr de beurre demi-sel 1 cube de bouillon de volaille 2 litres d’eau 20 cl de crème fraîche épaisse noix...
Chou-Fleur : Crème de Squelettes de Chou-Fleur Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 2 squelettes de chou-fleur 60 cl de bouillon de légumes maison 4 petites pommes de terre 3 grosses échalotes grises 1 cuillère à soupe...
Cumin Cette épice rentre dans la composition du cari (curry) mais aussi du chili et du garam masala mais principalement dans le Massalé. A cause de sa saveur chaude et âcre il est bon de le doser avec précaution. Il remplace le carvi selon les plats....
Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur et Saumon Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 + 5 minutes + 30 secondes 500 gr de chou-fleur 200 gr de saumon fumé 1 cube de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche liquide 12 pointes...
Pour faire des entailles régulières dans un légume : prendre 2 baguettes chinoises. Les poser sur le plan de travail. Poser le légume entre les baguettes. Prendre le couteau en maintenant le légume et faire des entailles jusqu'à ce que le couteau touche...
Légumes : Crème de Cèpes et Topinambours Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes 700 gr de topinambours 4 oignons 300 gr de cèpes 30 gr de beurre 1 cube de bouillon de légumes 1 litre d'eau 3 cuillères à soupe de crème...
Petits Pois : Risotto de Petits Pois Portions : Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 + 20 minutes 400 gr de riz Carnaroli 500 gr de petits pois tendres 1 oignon jaune 1 gousse d'ail 40 gr de parmesan 4 cuillères à soupe de crème épaisse...
Artichauts : Soupe d'Artichauts au Guarana (Brûle Graisse) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 4 fonds d'artichauts surgelés 2 blancs de poireaux 8 graines de guarana 20 cl de bouillon de légumes maison sel et poivre...
Portions : pour 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 1 kg de poireaux 500 g de pommes de terre 2 litres d’eau 2 cubes de bouillon déshydraté de volaille 30 g de beurre 1 échalote 1/2 cuillère à café de sel poivre du moulin 4 cuillères...
Bon c'est sur vous allez faire la grimace une néozélandaise qui va nous apprendre à faire des frites c'est une hérésie !!! Rolla mon amie néozélandaise après un séjour chez nous avait voulu refaire nos fameuses frites à Pouppy et Rob ses enfants. A la...
Bœuf : Phô de Bœuf Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures 500 gr de paleron de bœuf 3 os à moelle 250 gr de nouilles de riz 5 cm de gingembre frais 1 oignon jaune 1 bâton de cannelle 2 anis étoilé 2 clous de girofle 1/2...
Moules : Crème de Moules au Safran Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes 1 kg de moules 20 cl de vin blanc 2 échalotes 3 poireaux 150 gr de champignons de Paris 10 cl de crème fraîche fumet de poisson safran sel, poivre...
Divers : Court-Bouillon de Base à ma Façon Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes 100 gr de carottes en rondelles 100 gr d'oignons 4 gousses d'ail 1 branche de céleri 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 1 cuillère...
Daurade : Court-Bouillon de Daurade Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Marinade : 2 heures minimum 4 darnes de dorade épaisses 4 tomates 1 oignon jaune 4 gousses d'ail 1 gros citron vert 2 cuillères à soupe de sauce...
Tofu : Soupe au Tofu et Wakamé Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 100 gr de tofu 1 blanc de poireau 1 sachet de bouillon dashi instantané 75 cl d'eau 2 cuillères à soupe de pâte miso 1 algue de feuille de wakame...
Divers : Court Bouillon au Vin Blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 30 cl de vin blanc 3 litres d'eau 1 bouquet garni 2 oignons jaunes 2 carottes 20 graines de poivre noir 40 gr de gros sel Peler et couper en...
Mélange de Poissons : Court-Bouillon du Pêcheur Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg de mélange de poissons 2 cuillères à soupe d'huile de Roucou 5 cives 5 gousses d'ail 2 bouquets garnis traditionnels (persil,...
Blancs en neige 1 heure avant de les monter en neige sortir les œufs du réfrigérateur . Les réserver à température ambiante. Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de sucre en poudre et quelques gouttes de citron. Placer votre bol sur un torchon plié en...
Saint-Nectaire : Potage de Noël au Saint-Nectaire Portions : pour 8 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 1/2 Saint-Nectaire fermier 4 tranches de pain rassis avec la croûte 3 oignons 30 gr de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche...
Divers : Court Bouillon au Vinaigre Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 30 cl de vinaigre de vin blanc 3 litres d'eau 1 bouquet garni 2 oignons jaunes 2 carottes 20 graines de poivre noir 40 gr de gros sel Peler et...
Aspic : Aspic d’Oeufs, Jambon Blanc, Ananas Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes cuisson : 10 minutes Repos : 4 heures 2 œufs durs 4 tranches de jambon blanc 1 bocal de morceaux d'ananas au rhum 3 feuilles de gélatine (6 gr) Couper le...
