Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Jambon : Bouillon Jambon Blanc et Pâte Tandoori Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 + 15 + minutes 2 carottes 2 pommes de terre 100 gr de petits pois surgelés 1 talon de jambon blanc 2 cuillères à soupe de pâte tandoori 5...
Jambon : Bouillon Jambon de Montagne et Pâte Tandoori Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 + 15 + minutes 2 carottes 2 pommes de terre 100 gr de petits pois surgelés 1 talon de jambon de montagne 2 cuillères à soupe de pâte...
Porc : Bouillon de Pieds de Porc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures Trempage : 2 heures 8 pieds de porc 2 oignons jaunes 4 carottes 4 gousses d'ail 4 échalotes 1 bouquet garni (thym, vert de poireau, 1 feuille de laurier)...
Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 1 boule de céleri rave 1 petite truffe 1 morceau de parmesan de 200 g environ Cerfeuil 3 cuillères à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre...
Poule : Bouillon de Poule à la Moutarde Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures 1 poule fermière 3 carottes 4 petits navets violets 2 branches de céleri 1 gros oignon jaune 1 gousse d'ail 4 petits poireaux 4 belles feuilles...
Poulet : Bouillon d'Ailes de Poulet au Riz Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 kg d'ailes de poulet 4 poignées de riz long 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 4 carottes 1 jus de citron jaune 4 cuillères à soupe d'huile...
Poulet : Bouillon de Blancs de Poulet au Riz Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg de blancs de poulet 4 poignées de riz long 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 4 carottes 1 jus de citron jaune 4 cuillères à soupe...
Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes + 1 heure 30 Trempage : 24 heures 200 gr de blé kamut 4 cuillères à soupe de sarrasin grillé 4 cuisses de poulet 2 gousses d'ail 1 oignon jaune...
Poulet : Bouillon de Poulet pour Risottos 1 carcasse de poulet 1 kg d'ailes de poulet 2 oignons 2 carottes 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de fleurs de thym eau clous de girofle bouquet garni...
Veau : Bouillon de Jarret de Veau Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 30 1 kg de jarret de veau 1 bouteille de cidre brut 1,5 l d'eau 3 gros oignons jaunes 3 branches de céleri 4 tranches de lard fumé 1 cuillère à café...
Veau : Bouillon de Veau Portions : pour 2 litres de bouillon Préparation : 15 minutes Cuisson : 4 heures 1 kg de viande de veau 1 oignon jaune 2 grosses échalotes 2 blancs de poireaux 2 carottes 3 clous de girofle 1 branche de céleri 1 bouquet garni 1...
Divers : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 10 + 30 + 10 minutes 6 gros oignons rouges de Toulouges 2 cubes de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de farine 150...
Carottes : Crème de Carottes (Vorwerk) 600 gr de carottes 300 gr d'eau 200 gr de lait demi-écrémé 150 gr de pommes de terre 50 gr de sauce tomate 20 gr d'huile d'olive 1 gros oignon 4 gousses d'ail sel, poivre Peler et couper en 4 l'oignon. Peler les...
Oeufs Durs : Soupe d'Oeufs Durs aux Épinards Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 500 gr de pousses d'épinards frais 50 cl de lait écrémé 30 cl de crème liquide 1 œuf 2 œufs durs 2 cuillères de copeaux de parmesan...
Endives : Crème d'Endives Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 2 belles échalotes 7 endives de taille moyenne 25 gr de beurre demi-sel 1 cube de bouillon de volaille 2 litres d’eau 20 cl de crème fraîche épaisse noix...
Châtaignes : Velouté de Châtaignes aux Saint-Jacques Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 500 gr de châtaignes cuites et pelées 8 coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 50 cl d'eau 1 cube de bouillon de légumes 10 cl...
Légumes : Crème Asperge, Chou-Fleur et Saumon Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 + 5 minutes + 30 secondes 500 gr de chou-fleur 200 gr de saumon fumé 1 cube de bouillon de volaille 25 cl de crème fraîche liquide 12 pointes...
Légumes : Crème de Cèpes et Topinambours Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes 700 gr de topinambours 4 oignons 300 gr de cèpes 30 gr de beurre 1 cube de bouillon de légumes 1 litre d'eau 3 cuillères à soupe de crème...
Panais : Crème de Panais à la Poire Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutes 450 gr de panais frais 2 poires Bosc 1 pomme de terre 1 oignon émincé 2 cuillères à soupe de beurre 1 litre de bouillon de légumes 65 ml de crème...
Petits Pois : Crème de Petits Pois et Lardons Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 1 kg de petits pois fins congelés 200 gr de lardons 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive1/2 cuillère à café de curry 1 litre...
Potiron : Crème de Potiron à l'Asiatique Portions : pour 4 personnes Préparation : 50 minutes Cuisson : 30 minutes 600 gr de chair de potiron 1 pomme de terre 2 carottes 10 gr de gingembre 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 petit piment fort rouge 4 cuillères...
Palourdes : Crème de Palourdes Portions : pour 1 personne Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 500 ml de lait250 ml de crème250 ml de bouillon de poulet1 boîte de 142 gr de petites palourdes125 gr de beurre mou65 gr de farine 180 ml de vin blanc...
Moules : Crème de Moules au Safran Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 10 minutes 1 kg de moules 20 cl de vin blanc 2 échalotes 3 poireaux 150 gr de champignons de Paris 10 cl de crème fraîche fumet de poisson safran sel, poivre...
Veau : Tajine de Veau aux Oignons Caramélisés Portions : 4 personnes Préparation :15 minutes Cuisson : 1 heure 15 1 kg de viande de veau 750 gr d'oignons jaunes 1/2 verre d'huile 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de miel d'acacia...
Diots : Rougail Saucisses Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 8 diots fumés 5 grosses tomates 4 gros oignons jaunes 1 cuillère à café de curcuma en poudre 1 petit morceau de gingembre frais 1 pointe de piment fort en...
