Le blog La fête des papilles présente un concentré de recettes classées par rubriques, catégories et ordre alphabétiques. Il regroupe toutes les recettes des autres blogs de la série La fêtes des papilles spécialisés par ingrédient
Velouté : Velouté de Betteraves Rouges et de Courgettes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 2 betteraves rouges cuites 2 courgettes 1 cube de bouillon de volaille 2 portions de crème de vache qui rit. Laver les courgettes...
Chou Blanc : Soupe Chou Blanc et 2 Viandes (Panama) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes 1 chou blanc 1 saucisse à cuire 4 tranches épaisses de lard fumé 1 oignon jaune 4 carottes 4 pommes de terre 1 poireau entier...
*Soupe : Soupe de cresson* Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 3 bottes de cresson 1 pommes de terre 1 gousse d'ail 1 oignon 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à café de crème épaisse Sel,...
Chou Chinois : Soupe au Chou Chinois et au Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou chinois 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile...
Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon...
Choux de Bruxelles : Soupe de Choux de Bruxelles au Curry Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 600 gr de choux de Bruxelles 150 gr de lentilles vertes 2 échalotes 1 litre d'eau 2 cubes de bouillon de légumes 30 gr...
Chou-Fleur : Soupe de Chou-Fleur Portions : pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes 1 chou-fleur 1 courgette 3 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe de fromage râpé 1 cuillère...
Chou-Fleur : Soupe de Chou-Fleur au Curry Portions : pour 4 personnes Préparation : minutes Cuisson : minutes 1 kg de fleur de chou-fleur congelé ou frais1 oignon jaune15 cl de crème épaisse 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre1 cuillère à soupe...
Mélange de légumes : Soupe de betterave, potiron et chou blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1...
Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon...
*Soupe : Soupe de betterave, potiron et chou blanc* Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 3 betteraves rouges 1/2 chou blanc 1/2 potiron 2 oignons rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon...
Chou Frisé : Soupe Chou Frisé et Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou frisé 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 1 boule de céleri rave 1 petite truffe 1 morceau de parmesan de 200 g environ Cerfeuil 3 cuillères à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre...
Chorizo : Chorizo 2 250 gr de maigre de porc 250 gr de maigre de bœuf (collier) 500 gr de poitrine de porc boyau de porc 30 gr de sel fin 0,5 gr de salpêtre 1 gr de poivre blanc 1 gr d'origan 2 gr de piment fort 30 gr de piment doux 4 gr de poivre 5 gr...
Chorizo : Chorizo Espagnol Portions : pour 1 kg 490 gr de maigre de porc 190 gr de poitrine de porc 270 gr de gras de bardière 80 gr d'épices pour chorizo (concept épices) ou de Pimentón 5 cl de vin rouge 40 cl d'eau Boyaux de porc en pot de calibre 34/36...
Crépines ou Crépinettes Elles servent à envelopper les rôtis, paupiettes ou crépinettes. Elles servent aussi sur la surface des pâtés et terrines. Avec leur goût neutre elles ne dénaturent pas les préparations. Elles permettent de donner une tenue à la...
Foie Gras : Pot au Feu au Foie Gras et Légumes d'Hiver Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 1 foie gras cru de canard 1 chou vert 1 oignon jaune 1 poireau 8 carottes 6 navets blancs 1 céleri branche 1 bouquet garni...
Ojja : Ojja aux Merguez ( Tunisie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 + 10 + 10 minutes 4 merguez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1/2 oignon moyen 3 gousses d’ail 1/2 cuillère...
Veau : Tajine de Veau et Potiron Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 1 heure 25 1 kg de viande de veau 600 gr de potiron 2 oignons jaunes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon boeuf 1 cuillère à café de cannelle...
Mélange d'épices Issues d'écorces, de fleurs, de feuilles, de fruits, de bulbes ou de graines. Elles sont très odorantes et certaines très fortes en goût. Il faut donc les utiliser avec précaution. Quelques mélanges d'épices Bouquet garni La base : Thym,...
Gésiers : Gésiers de Canard Confits au Vin Blanc par Kaikoux Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 heures Trempage : 30 minutes 1 kg de gésiers frais 1 verre de vinaigre 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 bâton...
Diots : Diots 1 70 % d'épaule de porc 30 % de gorge de porc Par kg : 10 cl de vin rouge cépage syrah 5 gr d'échalote en lamelles séchées 2 gr d'ail semoule 16 gr de sel 2 gr de poivre gris boyau de porc 32/34 Faire macérer les échalotes dans le vin. Préparer...
Rouelle : Rouelle de Porc Confite en Bocal 1 kg de rouelle de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines...
Jarret : Jarret de Porc Confit en Bocal 4 jarrets de porc 200 gr de couenne de porc 1 carotte 1 oignon jaune 1 cuillère à café de poudre de laurier 1 cuillère à café de fleur de thym sel et poivre Peler la carotte et l'oignon. Les couper en fines rondelles....
Autruche : Steak d'Autruche Noix, Roquefort et Pommes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 4 pavés d’autruche 150 gr de roquefort 60 gr de cerneaux de noix 1 kg de pommes de terre 4 pommes golden 10 cl d’huile d’arachide...
